SHOTOH från Miyabi är avsedd för att skära, strimla och skala frukt och grönsaker. Bladet är slipat på båda sidor och slutbehandlat med Honbazuke-tekniken, vilket ger kniven hög skärpa. Kniven har ett hamrat blad, Tsuchime-looken. Handtaget är av högkvalitativt cocobolo-pakka-trä och har en mjuk ådring. Bladet är tillverkat av pulverstål av mikrokarbid som har bäddats in i två andra stållager. Mittlagret har en hög hårdhet på ca 63Rockwell. Dessutom har kniven härdats med speciella härdningsmetoder, t.ex. ishärdning vid -196°C. Det ökar stabiliteten och flexibiliteten och gör kniven mer robust samt förlänger dess livslängd.