Bra köksknivar kräver bra underlag. Om underlaget är hårdare än din kniv kommer kniven att ta skada. Rubberwood, eller gummiträd som det heter på svenska, är ett skonsamt material som passar utmärkt till skärbrädor. I Zassenhaus sortiment finns såväl släta skärbrädor som trancherbrädor i rubberwood.